Hotel Cailler

Ici, la salle généreuse est baignée de lumière. Et les plats de Jean-Marie Pelletier sont à l’image de la maison: joyeux et colorés, mis en scène avec brio et attentivement basés sur des produits locaux. Ainsi le très fin tartare de truite fumée de Neirivue chapeauté d’une rafraîchissante gelée d’oranges: savoureux et délicat, il arrive agrémenté de mini-poireaux d’un vert éclatant. On se délecte ensuite de l’œuf de poule de Charmey coulant qui se prélasse sur un lit de délicieux petits cubes de cardon à la truffe noire. Avec une fine tranche de cuchaule et une légère émulsion de tendres herbettes, on se régale. Les Saint-Jacques juste snackées et nacrées à cœur sont escortées d’une purée de panais très (trop!) doucereuse, que les bâtonnets de granny smith peinent à tonifier. La pintade pattes noires de la ferme La Belle Luce, en revanche, bénéficie d’une cuisson parfaite, rosée et fondante. Les macaronis farcis aux champignons, disposés à la manière d’un petit radeau sur la sauce au vin jaune, apportent une agréable note de sous-bois au plat. La côte de porc cuite à basse température n’est pas en reste: goûteuse, la chair est délicatement caramélisée et accompagnée de quinoa au citron rehaussé d’une délicieuse crème de coriandre au curry vert. Exotique et moderne. Le chariot de fromages, riche d’une vingtaine de pâtes, est surtout une vraie vitrine des alpages alentour. Un sorbet fruité de pamplemousse rose ouvre la voie à la création du chef pâtissier, qui se profile en parfait équilibre entre croustillant coco, semi-glacé au fruit de la passion, petits fruits et crème légère au yuzu et thé matcha. Le tableau est esthétique, les goûts riches et francs. Au café, les créations chocolatées de Nicolas Bertherin donnent envie de prolonger la dégustation à la boutique du pâtissier, sur la route du retour.

Service professionnel, carte des vins épicurienne et judicieux conseils du maître d’hôtel en matière d’accords mets-vins.