Greina
Die jungen Gastgeber Barbara und Andreas Baselgia beherrschen im «Greina» den Spagat zwischen Stammtisch und ambitionierter Küche – entsprechend tischt Andreas moderne, aber regional geerdete Gerichte auf.
Im Herbst ist vor allem Wild angesagt. Wir starten mit einer cremigen und aromatischen Steinpilzsuppe, schlicht dekoriert mit knusprigem Grissino und saftigem Salsiz. Dann gibt’s den Surselvaner Klassiker schlechthin: Capuns. Der Chef serviert sie in einer mit Rahm angereicherten Bouillon mit Schnittlauch und knuspriger Brotscheibe. Richtig «wild» wird’s beim Fleisch: gekonnt geschmorter Gamspfeffer an dunkler und dichter Sauce. Eine butterweiche Hirschhaxe an ebenfalls sehr intensiver Sauce. Und ein klassisches Wildgeschnetzeltes Stroganoff mit schöner Balance von Paprika- und Wildaromen. Gut schmecken auch die Beilagen, allen voran die fluffigen Pizzoccheri. So sind wir denn sehr zufrieden und haben eigentlich nur den Wunsch, dass das Weinsortiment ein wenig erweitert wird.
Die jungen Gastgeber Barbara und Andreas Baselgia beherrschen im «Greina» den Spagat zwischen Stammtisch und ambitionierter Küche – entsprechend tischt Andreas moderne, aber regional geerdete Gerichte auf.
Im Herbst ist vor allem Wild angesagt. Wir starten mit einer cremigen und aromatischen Steinpilzsuppe, schlicht dekoriert mit knusprigem Grissino und saftigem Salsiz. Dann gibt’s den Surselvaner Klassiker schlechthin: Capuns. Der Chef serviert sie in einer mit Rahm angereicherten Bouillon mit Schnittlauch und knuspriger Brotscheibe. Richtig «wild» wird’s beim Fleisch: gekonnt geschmorter Gamspfeffer an dunkler und dichter Sauce. Eine butterweiche Hirschhaxe an ebenfalls sehr intensiver Sauce. Und ein klassisches Wildgeschnetzeltes Stroganoff mit schöner Balance von Paprika- und Wildaromen. Gut schmecken auch die Beilagen, allen voran die fluffigen Pizzoccheri. So sind wir denn sehr zufrieden und haben eigentlich nur den Wunsch, dass das Weinsortiment ein wenig erweitert wird.
