Erner Garten

Klaus Leuenberger est un innovateur bienheureux. Du coup, il gagne son 16e point. Le patron du St. Georg, au milieu du village, mise sur les produits locaux et travaille dans la durabilité. Sur sa carte, d’anciennes recettes se fondent parmis de passionnantes créations nouvelles.

Cela se voit déjà avec les filets de perche des Alpes fumés sur couscous aux baies des bois et la «Bouchée de poisson» dans le chanvre, enrichie d’une marinade de légumes au schnaps. Le boudin et la saucisse au foie au coing et au sorbier des oiseleurs, en format mini, sont des délices. De même que les «Kalbereien», les bas morceaux du veau (rognons, ris, langue et même poumon pas gommeux du tout).

Les plats de résistance sont grandioses. Un magnifique rôti de porc de montagne en croûte avec purée de chou rouge et pâtes aux châtaignes, un braisé de bouquetin au strudel de choucroute! Et pour les férus de tradition, un coq au vin en coiffe d’épeautre.

Surprises aussi au rayon frais: de la glace aux bourgeons de sapin, aux carottes ou au fromage de chèvre frais. Même la tarte Tatin caramélisée est une merveille vivifiée par le jus de citron. Sans parler de la crêpe Suzette aux coings et à la glace de noix.

P.-S.: à noter que la cuisine de Klaus Leuenberger est également servie 20 kilomètres plus haut dans la vallée de Conches, au restaurant Mühle de Ge-schinen.