Didier de Courten

L’antenne bistrotière du restaurant de Didier de Courten mérite à elle seule un détour par Sierre. Dans cette vaste brasserie au décor sobre et élégant, couples et familles s’offrent un vrai repas de fête dans une ambiance gourmande et bon enfant. Les prix de la longue carte se montrent certes solides, mais se révèlent justifiés au regard de la qualité irréprochable des produits et du travail dans les assiettes. A l’instar de ce ceviche de truite sauvage «aux inflorescences de camomille», artistiquement ouvragé. Le poisson émietté en rémoulade acidulée repose sur un fin flan au basilic et cohabite avec des feuilles croustillantes. Chic et aérien. Plus terriens, les gnocchis aux châtaignes caramélisées et aux asperges croquantes se coiffent de lamelles d’un parmesan formidable et de généreux copeaux d’une truffe noire odoriférante. Plantureuse entrée que voilà, réservée aux appétits majuscules. Débarquent ensuite les joues de veau joyeuses et fondantes, surmontées d’un mendiant haché, qui se pavanent dans une onctueuse réduction à la cannelle et au poivre exotique. Quant au filet de bœuf suisse, d’une tendreté affolante, il s’accompagne de billes de poire au vin, d’une purée de céleri canaille, de frites allumettes et du traditionnel beurre Café de Paris, servi tiède à part. Il s’agit, si possible, de garder une petite place pour les desserts, tout aussi travaillés et alléchants. Cette drôle et inspirante tarte aux pommes, par exemple, mi-feuilleté, mi-financier, flanquée d’une mousse au caramel et d’une glace à la crème brûlée. Imparable. Et comme la carte des vins aligne les phénix de la région et que le service s’avère aussi prompt qu’aimable, on sort de cet atelier comblé et ravi.