Cristallo

Bernd Twietmeyer leistete einst gastronomische Pionierarbeit und brachte die gehobene französische Küche nach Arosa. Mittlerweile ist im «Cristallo» längst die zweite Generation am Ruder und der Seniorchef hilft nur noch bei Grossandrang im Service mit. In der Küche gibt seit einigen Jahren Florian Lau den Ton an und er macht das eigentlich gut. Aber ist es wirklich nötig, neben der Karte, den täglich wechselnden Fischen und den saisonalen Angeboten im «Le Bistro» auch noch dem Steakhouse-Trend mit grossen Dry-Aged-Fleischstücken zu huldigen? Ob der ellenlangen Liste vergass der Service jedenfalls, auf das «Menu surprise» hinzuweisen, und auch die Leistung am Herd war nicht über alle Zweifel erhaben.

Wir bestellten von der Karte und starteten mit auf Schnee servierten Himbeer-Chili-Austern – eine ziemlich süsse Kombination, da vom Chili kaum etwas zu spüren war. Tadellos war das Sashimi vom Yellowfin-Thunfisch mit Sojasauce, Wasabi-Creme und würzigem Glasnudelsalat. Die vielen frischen Morcheln auf den Tagliatelle hätten mehr Freude gemacht, wenn der Chef den Gang mutiger gewürzt hätte. Zum saftigen Filet vom Loup de mer mit knuspriger Haut gab’s Fenchelpüree, Blattspinat und leider zu wenig gegarte Mini-Kartoffeln. Beim Filetgulasch Stroganoff gefiel das butterweiche Fleisch weit mehr als die dünne Sauce und die faden Gemüsestreifen.

Der immerhin luftige Sabayon hatte nicht gerade viel Geschmack, die Vanilleglace dazu war durchgefroren. Die Weinkarte überzeugt mit einem guten Mix aus grossen Namen und preislich attraktiven Crus vorwiegend aus Frankreich. Und für die Preise der Gerichte gibt’s nur ein Attribut: gesalzen.