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Armel Bedouet
Le studio des chefs
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Innenansicht vom Hotel Cristallo Restaurant Le Bistro in Arosa - GaultMillau
Restaurant

Cristallo

Le Bistro,
Poststrasse
7050 Arosa

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Über zu wenig Gäste kann sich Florian Lau in seinem sympathischen Bistro im «Cristallo» nicht beklagen. Die schätzen die entspannte Ambiance und die auf der Basis der französischen Küche modernisierten Gerichte, die der Chef manchmal mit einem Augenzwinkern serviert.

Nach dem neckischen Amuse-bouche, einem saftigen kleinen Burger mit peruanischen Noten, überzeugte der trockengereifte Lachs dank viel Aroma und ausgesprochen zartem Fleisch. Mit viel Rahm kam die feine asiatische Zitronengrassuppe mit marinierter Crevette auf den Tisch. Dann war das Fleisch beim Vitello tonnato hübsch zu einem Ring arrangiert, der die ausgezeichnete Thunfischsauce zusammenhielt. Eigenwillig interpretierte Lau das Stroganoff: Statt wie üblich in Würfel war das Fleisch in drei Medaillons geschnitten – sie schmeckten ebenso gut wie die hausgemachten Taglierini dazu. Gekonnt gemacht waren auch die sautierten Riesencrevetten mit provenzalischem Gemüse (Tomaten, Zucchetti und Auberginen). Ein letztes Mal spielte Lau mit den Klischees bei der Crème brûlée: Statt einer kompakten Zuckerschicht umhüllte eine hübsch durchbrochene Karamellisierung die luftige Creme.

Florian Lau
Chef: Florian Lau
Prix: D 90.–/115.–
Services: Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 81 378 68 68
Site web du restaurant
Route
Anrufen
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Chef: Florian Lau
Prix: D 90.–/115.–
Services: Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 81 378 68 68
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Über zu wenig Gäste kann sich Florian Lau in seinem sympathischen Bistro im «Cristallo» nicht beklagen. Die schätzen die entspannte Ambiance und die auf der Basis der französischen Küche modernisierten Gerichte, die der Chef manchmal mit einem Augenzwinkern serviert.

Nach dem neckischen Amuse-bouche, einem saftigen kleinen Burger mit peruanischen Noten, überzeugte der trockengereifte Lachs dank viel Aroma und ausgesprochen zartem Fleisch. Mit viel Rahm kam die feine asiatische Zitronengrassuppe mit marinierter Crevette auf den Tisch. Dann war das Fleisch beim Vitello tonnato hübsch zu einem Ring arrangiert, der die ausgezeichnete Thunfischsauce zusammenhielt. Eigenwillig interpretierte Lau das Stroganoff: Statt wie üblich in Würfel war das Fleisch in drei Medaillons geschnitten – sie schmeckten ebenso gut wie die hausgemachten Taglierini dazu. Gekonnt gemacht waren auch die sautierten Riesencrevetten mit provenzalischem Gemüse (Tomaten, Zucchetti und Auberginen). Ein letztes Mal spielte Lau mit den Klischees bei der Crème brûlée: Statt einer kompakten Zuckerschicht umhüllte eine hübsch durchbrochene Karamellisierung die luftige Creme.

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