Clouds Kitchen

Die Begrüssung im «Clouds» zuoberst im höchsten Zürcher Gebäude im Kreis 5 überrascht: Beim Eingang liegen offen auf Eis Hummer, Steinbutt und Wolfsbarsch als «Catch of the day» – und es riecht ein wenig nach Fisch. Das Meergetier kann man als Special bestellen. Wir setzten auf die Karte und erlebten einen Abend mit schwankender Qualität.

Der Tomatensalat mit Burrata und Sommertrüffel kam nicht sehr harmonisch daher: Mal abgesehen vom Trüffelöl, das in so einem Lokal nichts zu suchen hat, stimmte die Portionierung zwischen Frischkäse und Tomaten nicht. Fein war dafür das Tunatatar mit Zwiebeln, Avocado und süsslicher Zitronencreme. Aber der Rindscarpaccio kam direkt aus dem Tiefkühler, da konnten auch Belper Knolle, Rucola und eine Mayonnaise nicht für mehr Aroma sorgen. Die Kalbs-Ravioli in dünnem Teig und mit aromatischer Füllung schmeckten fein, aber eine offene Küche hat auch ihre Tücken: Wir sahen, dass sie vor dem Servieren gut zehn Minuten unter der Wärmelampe am Pass standen – an der Koordination zwischen Küche und Service muss offensichtlich gearbeitet werden. Gute Nachrichten gibt’s dagegen vom Hauptgang: Das mächtige Stück Wolfsbarsch mit einer ausgezeichneten Bouillabaisse-Sauce, Miesmuscheln und knackigen Meeresspargeln stand für Bistro-Küche auf hohem Niveau, für die man auch die gehobenen Preise im «Clouds» gerne bezahlt.

Die Desserts sind überraschend stark: eine handwerklich gut gemachte Felchlin-Schokolade-Variation und eine geschmacklich gelungene, dekonstruierte und originelle Zitronentarte mit Basilikumpesto und -glace.