Château d’Ouchy

57°C, c’est la température à cœur à laquelle une viande grillée devrait être cuite. Mais le restaurant new look du Château d’Ouchy va au-delà d’une cuisson réussie. Entre véranda aux confortables sièges en cuir et belle terrasse donnant sur le Léman, ce steakhouse new-yorkais se veut résolument chic et tendance. Si vos articulations le permettent, n’hésitez pas à réserver votre place au bar face à la cuisine ouverte afin de profiter du live cooking: dîner-spectacle garanti!

En cuisine, le chef alsacien Sébastien Rauch ne prépare pas de flammekueches ou de choucroutes, mais quelques poissons et surtout de la viande, dont les pièces jusqu’à 1 kilo se dégustent volontiers à plusieurs.

Ambiance américaine oblige, le crab cake du Maryland s’impose. Moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, il est subtilement assaisonné de citron vert et de gingembre. Le tartare de bison suisse, coupé au couteau et relevé au whisky, est un régal. Tout comme le carpaccio de bœuf et ses lamelles d’artichaut. En plat principal, T-bone d’angus, gigot d’agneau de lait ou poulet à la broche? La côte de bœuf de la race hereford (vache à figure blanche) arrive présentée en un morceau avant d’être soigneusement découpée. Elle s’avère d’une tendreté extrême. Les sauces maison (poivre de Sarawak, teriyaki, barbecue) l’accompagnent fort bien. Et l’on finit le repas comme on l’a commencé: de l’autre côté de l’Atlantique, avec un véritable cheesecake. Biscuit et fromage blanc sont parfaits, rafraîchis de quartiers d’agrumes et d’un sorbet pamplemousse: on se croirait à Manhattan.

Oh my God! Voici l’addition… pour le moins salée!