Café des Banques

Au milieu des institutions bancaires et des grandes études d’avocats, le Café des Banques régale sa clientèle avec une cuisine contemporaine, bistrotière, aux accents d’épices lointaines. Le chef Philippe Audonnet officie derrière les fourneaux de cet élégant restaurant depuis avril 2018 et joue la partition subtile du sucré-salé avec doigté.

En entrée, la bolognaise de crevettes à la mangue verte et ses spaghettis de pomme de terre relevés à la citronnelle est un doux mélange où légumes et mangue, taillés en brunoise et cuits quasiment comme une marmelade, viennent faire la part belle aux crevettes. La macédoine rehaussée à l’huile de vanille, amarrée à une Saint-Jacques idéalement poêlée, et les filets de saumon en sashimis sont escortés par une vinaigrette de betterave, mais peinent à convaincre: le poisson cru se perd au milieu d’une multitude de saveurs.

Côté plat, la dorade poêlée et ses brocolis concassés au citron confit remplissent leur rôle et rendent hommage à la Méditerranée avec une envoûtante sauce vierge. La quenelle de brochet, quant à elle, est agrémentée d’une bisque de langoustine parfumée au thé et conserve le parfum lyonnais traditionnel avec une pointe d’originalité. Malgré un choix engagé du cuisinier, qui peut ne pas plaire à tout le monde, force est de constater que la maîtrise des cuissons, la justesse des assaisonnements et la cohérence des condiments exotiques sont ici bien domestiquées.