Café Berra

Caché dans un lacet de la route venant de Monthey, le Café Berra ne se signale que par l’arcade de tôle qui lui sert d’enseigne. Passé la porte, une salle boisée, chaleureuse, confortable, à l’élégance discrète et au cachet subtil s’offre comme un salon à l’ambiance doucement jazzy. Un subtil jeu de lampes isole chaque table dans une bulle de lumière intime et chaleureuse. L’accueil, marqué par le naturel et une vraie gentillesse, donne l’impression d’être chez des amis plutôt que dans un établissement public.

Le soin mis à parfaire l’ambiance de la salle se retrouve dans chaque assiette d’un menu généreux et foisonnant, où chaque détail surprend et séduit. A l’image des mises en bouche: un vigoureux mini-risotto aux asperges, précédant un œuf monté avec virtuosité dans sa coquille, où une crème fumée parfume un jaune cuit à la perfection, relevé d’une étonnante touche de sirop d’érable. Surmontée d’une feuille de mertensie, l’«huître potagère» au goût étonnant, le délicieux tartare de bar sauvage prend son onctuosité d’un jaune d’œuf et son esprit de quelques «grains nobles» de caviar rouge. Dans un registre différent, on aime la tendre noix de Saint-Jacques juste saisie, rosée à cœur, qui dialogue avec une asperge du Chablais, croquante, décorée de poutargue et de salicorne, sur un beurre acidulé à lécher l’assiette. Puis un filet de rouget idéal joue les vedettes dans un festival de fenouil, servi confit, en carpaccio, en graines, en écume et en purée. Un pur délice.

Le souffle déjà un peu court, on voit arriver la canette de Challans, impeccable, à la chair rose, ferme et serrée, sur un sabayon d’olives noires de Kalamata, trop salé mais vivifié par un fond d’artichaut acidulé et une agréable polenta aux olives.

C’est les papilles remises par la fraîcheur citronnée d’un sorbet au yuzu que l’on attaque le dessert, mariant le moelleux de la rhubarbe pochée à la fraîcheur de la fraise avec son sorbet, parfumé à la menthe pour une fin de repas en pente douce.

Le restaurant offre aussi une jolie terrasse dans la verdure. La carte des vins, originale, comprend trois chapitres: les crus valaisans, espagnols, italiens. Et basta. A des prix plutôt doux, tout comme le reste de l’addition d’ailleurs.