Café Berra

A quelques encablures de Monthey, le Café Berra est bien connu des gourmets. On s’y presse pour l’accueil chaleureux de Josiane Raemy en salle et pour la finesse de la cuisine de Jean-Yves André. Si le chef vient de franchir le cap de la retraite, il n’a pas pour autant rendu son tablier, mais a décidé de se concentrer sur un menu unique que l’on peut moduler en fonction de son appétit en zappant une entrée et le fromage. La cave regorge de beaux crus proposés au verre, avec beaucoup de flacons valaisans, mais aussi espagnols. Un pays cher au chef.

C’est précisément avec des saveurs de la péninsule Ibérique que démarre le festival gourmand. On se délecte d’un goûteux salmorejo de tomates datterino surplombé d’une émulsion aérienne de green zebra qu’escorte un sorbet de noire de Crimée au thym. Après cette mise en bouche tout en fraîcheur, le tartare de veau aux herbes acidulées arrive

juché sur un lit de chou-fleur cru, finement râpé. Quel goûteux contraste!

On applaudit ensuite le poulpe caramélisé bardé de purée de poivron et sa quenelle de purée d’aubergine sur un trait d’encre de seiche. Dans le registre maritime toujours, les gamberoni rossi, fondants à souhait, nagent dans une goûteuse émulsion à l’huile de dendê.

Le bœuf angus est servi cuit à la perfection avec une escalope de foie gras de canard et subtilement assaisonné aux baies de tilfda.

Côté desserts, le mariage entre la framboise, l’amande, la rose et le litchi est tout simplement épatant.

Le sorbet menthe, persil, basilic, estragon, cannelle et citron ponctue avec fraîcheur un repas sans faute. Une adresse à visiter sans hésitation.