Brasserie le National
La planche anatomique qui orne le menu met tout de suite le gastronome au parfum. Au National, on aime cuisiner le bœuf! Et sous toutes ses formes: tartare, burger, entrecôte ou onglet viennent du pays (d’Hérens, même). La carte propose encore d’autres mets de brasserie traditionnels. Mais il faut goûter pour s’apercevoir que le chef Lionel Chabroux, qui a repris Le National en 2017, aime s’amuser avec les traditions. Déjà, les escargots de Bourgogne recèlent en leur coquille, en plus de la persillade, une fève d’un autre vert. C’est joli, ludique, croquant. L’escalope de foie gras de canard, «rôtie au galet», trône en effet sur un élégant caillou qui fait office d’ardoise et qui a été cueilli dans le Rhône par les enfants Chabroux. Un sorbet citron et une macédoine de fraise et de pomme verte apportent une vivacité bienvenue au plat. Le tartare de bœuf au pistou d’herbes fraîches et pignons exprime tous ses goûts du Sud. Sauf peut-être la truffe blanche annoncée. En plat, les ris de veau aux morilles, dorés comme il faut – et tendres à souhait –, arrivent sur une écrasée de vitelottes et un duo d’asperges vertes et blanches: quel tableau! Le carré d’agneau irlandais en croûte d’herbes et sauce aux échalotes est un peu plus rustique et très (trop?) bien servi. Mais la cuisson est parfaite, les goûts aussi. Pour le dessert, la tarte sablée au citron meringué est servie déstructurée pour le plus grand plaisir de nos papilles et de nouveau de nos mirettes. Pour accompagner le voyage, les vins ont été sélectionnés par la patronne, Céline Chabroux. La plupart des crus sont valaisans et disponibles au verre.
La planche anatomique qui orne le menu met tout de suite le gastronome au parfum. Au National, on aime cuisiner le bœuf! Et sous toutes ses formes: tartare, burger, entrecôte ou onglet viennent du pays (d’Hérens, même). La carte propose encore d’autres mets de brasserie traditionnels. Mais il faut goûter pour s’apercevoir que le chef Lionel Chabroux, qui a repris Le National en 2017, aime s’amuser avec les traditions. Déjà, les escargots de Bourgogne recèlent en leur coquille, en plus de la persillade, une fève d’un autre vert. C’est joli, ludique, croquant. L’escalope de foie gras de canard, «rôtie au galet», trône en effet sur un élégant caillou qui fait office d’ardoise et qui a été cueilli dans le Rhône par les enfants Chabroux. Un sorbet citron et une macédoine de fraise et de pomme verte apportent une vivacité bienvenue au plat. Le tartare de bœuf au pistou d’herbes fraîches et pignons exprime tous ses goûts du Sud. Sauf peut-être la truffe blanche annoncée. En plat, les ris de veau aux morilles, dorés comme il faut – et tendres à souhait –, arrivent sur une écrasée de vitelottes et un duo d’asperges vertes et blanches: quel tableau! Le carré d’agneau irlandais en croûte d’herbes et sauce aux échalotes est un peu plus rustique et très (trop?) bien servi. Mais la cuisson est parfaite, les goûts aussi. Pour le dessert, la tarte sablée au citron meringué est servie déstructurée pour le plus grand plaisir de nos papilles et de nouveau de nos mirettes. Pour accompagner le voyage, les vins ont été sélectionnés par la patronne, Céline Chabroux. La plupart des crus sont valaisans et disponibles au verre.
