Auberge de l’Onde
Que l’Onde est charmante et l’accueil en ces lieux délicieux! Jérôme Aké-Béda, sommelier émérite et conteur hors pair, fait vivre ce monument historique avec un parfait équilibre de fantaisie et de rigueur. Alors on y revient avec un plaisir à chaque fois renouvelé, que ce soit dans les petites salles intimistes du rez ou dans le grand espace élégant du premier, auquel de belles œuvres d’art moderne donnent un air de galerie. C’est là aussi que tournent les broches dans l’âtre où grésillent les belles viandes. Mais avant de passer au veau impeccablement cuit au feu de bois, tendre et juteux, entouré de légumes sublimés et d’ail en purée délicieuse, ou de croquer ce coquelet, certes un peu sec mais épicé avec doigté, on se régale déjà. Voici un velouté de petits pois et atsina cress aux saveurs légèrement anisées. Puis un autre velouté, onctueux et puissant, d’agarics agrémenté d’un sauté de pleurotes: une entrée magnifique. Le tourteau arrive en version hyper-originale: croustillant, il est assorti de topinambour et d’un jus de coquillages en émulsion asiatisante du plus bel effet. Avec ça, le «Sommelier de l’année» 2015 débouche des crus souvent introuvables, des chasselas tout particulièrement, à l’instar de cet Iconique signé Jean-Michel Novelle à Satigny. A la déclinaison de banane au rhum, une glace au persil vert intense donne la réplique, ainsi qu’une intense crème au citron: c’est aussi insolite que délicieux. Quant à la géniale crème de betterave aux framboises, elle scelle l’affaire: il faudra revenir, très vite.
Que l’Onde est charmante et l’accueil en ces lieux délicieux! Jérôme Aké-Béda, sommelier émérite et conteur hors pair, fait vivre ce monument historique avec un parfait équilibre de fantaisie et de rigueur. Alors on y revient avec un plaisir à chaque fois renouvelé, que ce soit dans les petites salles intimistes du rez ou dans le grand espace élégant du premier, auquel de belles œuvres d’art moderne donnent un air de galerie. C’est là aussi que tournent les broches dans l’âtre où grésillent les belles viandes. Mais avant de passer au veau impeccablement cuit au feu de bois, tendre et juteux, entouré de légumes sublimés et d’ail en purée délicieuse, ou de croquer ce coquelet, certes un peu sec mais épicé avec doigté, on se régale déjà. Voici un velouté de petits pois et atsina cress aux saveurs légèrement anisées. Puis un autre velouté, onctueux et puissant, d’agarics agrémenté d’un sauté de pleurotes: une entrée magnifique. Le tourteau arrive en version hyper-originale: croustillant, il est assorti de topinambour et d’un jus de coquillages en émulsion asiatisante du plus bel effet. Avec ça, le «Sommelier de l’année» 2015 débouche des crus souvent introuvables, des chasselas tout particulièrement, à l’instar de cet Iconique signé Jean-Michel Novelle à Satigny. A la déclinaison de banane au rhum, une glace au persil vert intense donne la réplique, ainsi qu’une intense crème au citron: c’est aussi insolite que délicieux. Quant à la géniale crème de betterave aux framboises, elle scelle l’affaire: il faudra revenir, très vite.
