Auberge de la Tour
Dans cette belle auberge à l’élégance contemporaine qui se prolonge d’une belle terrasse aux beaux jours, c’est Aurélie Mazure qui vous accueille, secondée par une brigade aimable et efficace. En cuisine, c’est Marc-Henri Mazure qui poursuit sa quête d’excellence avec une carte qui reflète l’actualité des produits et des saisons. Ses mises en scène sont souvent magnifiques et ses plats très aboutis, ses sauces, elles, sont épatantes. Et pour accompagner tout cela, la carte des vins collectionne les jolis crus à des prix raisonnables.
Après une trilogie d’amuse-bouches, la betterave et le fromage blanc aux fins copeaux de sbrinz précèdent les petits pois et la carotte en voluptueuse crème anglaise à la verveine et au sésame noir, qui se parent de notes citronnées mais très douces. Puis les moules de bouchot donnent la réplique à des champignons en tartare délicat et en fines tranchettes, le tout baigné d’une bisque divine et constellé de caviar. Un plat luxueux et gourmand qu’une mini-cuchaule vient compléter avec bonheur. On passe au turbot en excellente sauce au champagne, coiffé de la peau du poisson grillée et craquante. En intermède complexe, une panna cotta, un sorbet au concombre, de la cacahuète et du calvados font plutôt bon ménage. C’est alors que surgit le bœuf suisse effiloché et dressé en rectangle sur une purée de victorias dans un tourbillon de betterave bicolore. Une fois de plus, la sauce est une merveille. Le chariot de fromages est superbe, présentant de belles pâtes de la crèmerie de Trélex, notamment. Puis la morille en glace et la cerise en mousse se parent d’estragon: quelle audace et quel bonheur! Enfin, on finit sur le même ton, avec la fraise suisse et la meringue au matcha qu’une glace à la coriandre vient rafraîchir.
Seul bémol, le tempo du repas. Après un début idéalement rythmé, il s’est éternisé au-delà du raisonnable. Mais, on le sait, l’après-covid prive la restauration de nombre de bons éléments et l’organisation des cuisines s’en trouve chamboulée. C’est peut-être aussi le cas à Trélex.
Dans cette belle auberge à l’élégance contemporaine qui se prolonge d’une belle terrasse aux beaux jours, c’est Aurélie Mazure qui vous accueille, secondée par une brigade aimable et efficace. En cuisine, c’est Marc-Henri Mazure qui poursuit sa quête d’excellence avec une carte qui reflète l’actualité des produits et des saisons. Ses mises en scène sont souvent magnifiques et ses plats très aboutis, ses sauces, elles, sont épatantes. Et pour accompagner tout cela, la carte des vins collectionne les jolis crus à des prix raisonnables.
Après une trilogie d’amuse-bouches, la betterave et le fromage blanc aux fins copeaux de sbrinz précèdent les petits pois et la carotte en voluptueuse crème anglaise à la verveine et au sésame noir, qui se parent de notes citronnées mais très douces. Puis les moules de bouchot donnent la réplique à des champignons en tartare délicat et en fines tranchettes, le tout baigné d’une bisque divine et constellé de caviar. Un plat luxueux et gourmand qu’une mini-cuchaule vient compléter avec bonheur. On passe au turbot en excellente sauce au champagne, coiffé de la peau du poisson grillée et craquante. En intermède complexe, une panna cotta, un sorbet au concombre, de la cacahuète et du calvados font plutôt bon ménage. C’est alors que surgit le bœuf suisse effiloché et dressé en rectangle sur une purée de victorias dans un tourbillon de betterave bicolore. Une fois de plus, la sauce est une merveille. Le chariot de fromages est superbe, présentant de belles pâtes de la crèmerie de Trélex, notamment. Puis la morille en glace et la cerise en mousse se parent d’estragon: quelle audace et quel bonheur! Enfin, on finit sur le même ton, avec la fraise suisse et la meringue au matcha qu’une glace à la coriandre vient rafraîchir.
Seul bémol, le tempo du repas. Après un début idéalement rythmé, il s’est éternisé au-delà du raisonnable. Mais, on le sait, l’après-covid prive la restauration de nombre de bons éléments et l’organisation des cuisines s’en trouve chamboulée. C’est peut-être aussi le cas à Trélex.
