Au Gaulois

Le nom de ce restaurant pourrait faire passer l’adresse pour franchouillarde, mais Cédric Rey nous accueille dans un cadre soigné et chaleureux. Une cheminée trône au milieu de la salle afin que tous puissent admirer le spectacle de la cuisson du bœuf à la braise. Mais le chef ne se limite pas à la viande, la carte propose également des produits de la mer ou des lacs vaudois. Ainsi un soyeux et rafraîchissant tartare de langoustines aux pommes et gingembre joue intelligemment sur les textures. A l’avenant, une lotte servie en splendide tartare est préalablement fumée et délicatement infusée à la betterave pour offrir une déclinaison pourpre et rose. La suite est hélas moins convaincante, une pochouse (soupe) de féra du lac de Joux est trop riche et la cuisson du poisson n’est pas totalement maîtrisée. Côté terre, les rognons ont une cuisson exemplaire, mais leur sauce à la moutarde est affadie par une quantité de crème vraiment trop généreuse, le tout dans une présentation peu avenante. Les desserts ont un aspect plus flatteur, mais peinent à décoller: un croustillant à la rhubarbe – la toute première de la saison – est trop acide et déstabilise même le sorbet framboise qui l’accompagne. Service sympathique avec une attention particulière pour élargir le choix des vins au verre en fonction des mets commandés.