Am Rank
Die «Rechberg»-Crew bringt frischen Wind ins kulinarisch nicht gerade verwöhnte Niederdorf. Nur 5 Gehminuten vom Stammhaus am Hirschengraben entfernt, hat sie an der Niederdorfstrasse den «Rank», ein trendiges Zentrum für Kultur und Kulinarik, eröffnet. Es gibt eine Bühne für Livekonzerte und fürs Essen ist die wohl jüngste Chefin der Stadt verantwortlich: Michaela Frank hat mit gerade mal 26 Jahren schon ein beachtliches CV und war unter anderem im «Park Hotel Vitznau» bei Nenad Mlinarevic und Stipendiatin von Andreas Caminadas Förderprogramm Fundaziun Uccelin. «Lokale Produkte in modernem Gewand», heisst ihr Motto und das setzt sie mit Talent auf intuitive, lockere und teils spielerische Art um.
Uns überzeugte schon als erster Snack das hausgemachte Fladenbrot mit Dip aus geräuchertem Ackerbohnenpüree und mit Planted Chicken. Und die weiteren Highlights im «Sommer-Menü»? Dünne Schweinefleischtranchen an fabelhafter «Non-Tonnato»-Sauce, die zwar cremig das Original imitierte, aber ebenfalls aus Schweinefleisch (Nierstück) bestand. Ein knuspriger Knödel mit Bergkäse und Mangold an aromatischer Zwiebelvinaigrette. Überraschendes, chinesisch inspiriertes «Michaelas Comfort Food»: herzhafter Reisbrei (Congee) mit Kimchi und geschmorter, gezupfter Schweineschulter an Kokosnussmarinade; diesen feinen Gang hätten wir gern noch etwas würziger gehabt. Eher zaghaft gewürzt waren auch die Beilage zu den Chicken Nuggets: Bulgur mit Karotten, Kefen und eingelegte Zitronen.
Ein schön ausbalanciertes, erfrischendes Kräutersorbet aus Apfel, Zitronenmelisse, Salbei und Minze mit Schaumwein machte den stimmigen Schluss.
Die «Rechberg»-Crew bringt frischen Wind ins kulinarisch nicht gerade verwöhnte Niederdorf. Nur 5 Gehminuten vom Stammhaus am Hirschengraben entfernt, hat sie an der Niederdorfstrasse den «Rank», ein trendiges Zentrum für Kultur und Kulinarik, eröffnet. Es gibt eine Bühne für Livekonzerte und fürs Essen ist die wohl jüngste Chefin der Stadt verantwortlich: Michaela Frank hat mit gerade mal 26 Jahren schon ein beachtliches CV und war unter anderem im «Park Hotel Vitznau» bei Nenad Mlinarevic und Stipendiatin von Andreas Caminadas Förderprogramm Fundaziun Uccelin. «Lokale Produkte in modernem Gewand», heisst ihr Motto und das setzt sie mit Talent auf intuitive, lockere und teils spielerische Art um.
Uns überzeugte schon als erster Snack das hausgemachte Fladenbrot mit Dip aus geräuchertem Ackerbohnenpüree und mit Planted Chicken. Und die weiteren Highlights im «Sommer-Menü»? Dünne Schweinefleischtranchen an fabelhafter «Non-Tonnato»-Sauce, die zwar cremig das Original imitierte, aber ebenfalls aus Schweinefleisch (Nierstück) bestand. Ein knuspriger Knödel mit Bergkäse und Mangold an aromatischer Zwiebelvinaigrette. Überraschendes, chinesisch inspiriertes «Michaelas Comfort Food»: herzhafter Reisbrei (Congee) mit Kimchi und geschmorter, gezupfter Schweineschulter an Kokosnussmarinade; diesen feinen Gang hätten wir gern noch etwas würziger gehabt. Eher zaghaft gewürzt waren auch die Beilage zu den Chicken Nuggets: Bulgur mit Karotten, Kefen und eingelegte Zitronen.
Ein schön ausbalanciertes, erfrischendes Kräutersorbet aus Apfel, Zitronenmelisse, Salbei und Minze mit Schaumwein machte den stimmigen Schluss.
