Albrun

Dans cette vallée sertie au cœur des somptueuses Alpes valaisannes, les délices culinaires ne manquent pas. Ainsi il faut s’arrêter dans la charmante pension de Mario et Laetitia Inderschmitten pour y découvrir la large palette de propositions d’un cuisinier qui est aussi pâtissier. Les randonneurs se délecteront d’une planchette de fromage ou de viande séchée valaisanne. Les amateurs de cuisine italienne apprécieront les propositions inspirées du proche Piémont, comme ce risotto crémeux au gommer fee (fromage à la crème), ou ces roboratives et crémeuses tagliatelles Laetitia, au bœuf et cognac. Enfin, les autres convives apprécieront les plats régionaux souvent revisités.

On démarre avec une soupe aux racines de persil et poires, on continue avec des filets de perche de Rarogne en nage au curry et safran. Moins enthousiasmant, le saumon des Alpes suisses, sans relief, n’est pas sauvé par le chou-fleur et les oignons qui l’accompagnent. En revanche, la forêt-noire revisitée par Inderschmitten, une pièce de bœuf saignante au cacao et aux cerises, se profile en point culminant du repas.

En dessert, le «Sweet Binner Rock», une composition de glace au cassis, caramel et absinthe, titille papilles et curiosité. Quant aux petits chocolats du café, ils proviennent de la pâtisserie du patron. Service attentif dirigé par Laetitia Inderschmitten.