Albrun
Nichée au milieu de la vallée isolée de Binn, entre montagnes, forêts et prairies, la pension Albrun est une authentique maison valaisanne tout en bois. Aux commandes, Laetitia s’occupe du service et son mari, Mario Inderschmitten, de la cuisine. Le chef propose des plats plutôt traditionnels, mais cuisinés de façon contemporaine, à base d’ingrédients essentiellement issus de la région. S’y ajoute le «Menu Cäsar Ritz»: six plats en hommage au légendaire hôtelier et cuisinier haut-valaisan.
En amuse-bouche, de délicieuses joues de veau frites arrivent sur des pois chiches et un houmous à la saveur légèrement orangée. Suit un tartare de bœuf d’Hérens coupé à la main, corsé et parfaitement assaisonné, accompagné d’oignons rouges à la vapeur et d’une mayonnaise fumée. Le chef accompagne son saumon Swiss Alpine de rosettes de chou-fleur, d’une mousseuse sauce à la crème et au Grand Marnier, ainsi que de surprenant quinoa soufflé. Le duo de joues et de steak de bœuf suisse est excellent, accompagné de légumes d’été et de polenta de colza. La sauce manque quant à elle un peu de saveur.
On aurait ensuite tort de se laisser décourager par le nom du bleu Blaues Hirmi («cervelle bleue» en français).
Enfin, le dessert imite habilement la roche locale: un cristal de sucre rempli d’absinthe et une pierre rose à base de framboises et de chocolat blanc.
Nichée au milieu de la vallée isolée de Binn, entre montagnes, forêts et prairies, la pension Albrun est une authentique maison valaisanne tout en bois. Aux commandes, Laetitia s’occupe du service et son mari, Mario Inderschmitten, de la cuisine. Le chef propose des plats plutôt traditionnels, mais cuisinés de façon contemporaine, à base d’ingrédients essentiellement issus de la région. S’y ajoute le «Menu Cäsar Ritz»: six plats en hommage au légendaire hôtelier et cuisinier haut-valaisan.
En amuse-bouche, de délicieuses joues de veau frites arrivent sur des pois chiches et un houmous à la saveur légèrement orangée. Suit un tartare de bœuf d’Hérens coupé à la main, corsé et parfaitement assaisonné, accompagné d’oignons rouges à la vapeur et d’une mayonnaise fumée. Le chef accompagne son saumon Swiss Alpine de rosettes de chou-fleur, d’une mousseuse sauce à la crème et au Grand Marnier, ainsi que de surprenant quinoa soufflé. Le duo de joues et de steak de bœuf suisse est excellent, accompagné de légumes d’été et de polenta de colza. La sauce manque quant à elle un peu de saveur.
On aurait ensuite tort de se laisser décourager par le nom du bleu Blaues Hirmi («cervelle bleue» en français).
Enfin, le dessert imite habilement la roche locale: un cristal de sucre rempli d’absinthe et une pierre rose à base de framboises et de chocolat blanc.
