Sablé breton

1. Au fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis la farine avec la poudre à lever et le sel.
2. Pocher dans un moule en forme de coeur pour deux personnes à 0,5 mm de hauteur. Cuire à 170°C pendant douze minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Crémeux chocolat

1. Bouillir la crème et la verser délicatement sur le chocolat noir. Mélanger délicatement avec une maryse (spatule).
2. Verser le crémeux dans le moule en forme de coeur et mettre le tout au réfrigérateur pendant trois heures.

Chantilly au chocolat

1. Bouillir la crème, la verser sur le chocolat noir et mélanger délicatement avec une maryse (spatule). Laisser reposer au réfrigérateur pendant trois heures.
2. Démouler délicatement le coeur. Battre la préparation de chantilly au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème montée et pocher des roses sur le coeur. Décorer de pétales de roses.

Photo: Romain C.