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RecetteCannolo à la ricotta
Fernando Tommaso Forino
Fernando Tommaso Forino réinvente la cuisine transalpine avec brio dans le cadre de l’élégant La Bottega.
Ingrédients
Pour la pâte à cannoli
500g de farine
50g de beurre
50g de sucre
7g de cacao
100g de vin blanc
100g de jaune d'œuf
4g de cannelle
Pour la crème
200g de ricotta
60g de sucre
60g de chocolat
4g de zeste d'orange
3g de cannelle en poudre
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients afin que la pâte soit ferme et homogène.
- Séparément dans un autre bol, mélanger la ricotta fraîche avec les autres ingrédients.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte très fine, former les disques et les faire frire dans l'huile de graines à 200 degrés, ensuite les sécher et les farcir avec la ricotta préparée précédemment.
- Placer les cannoli dans un plat de service et avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Fernando Tommaso Forino
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