Ganache au chocolat

1. Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat en trois fois et mixer. Réserver au frigo deux heures.

Masse vanille

1. Chauffer le beurre avec la gousse de vanille grattée. Une fois fondu, laisser infuser 30 minutes.
2. Mélanger au fouet le sucre, la farine, la poudre à lever et la fleur de sel.
3. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la double crème.
4. Incorporer le beurre infusé à la vanille. Homogénéiser.

Masse chocolat

1. Mélanger au fouet le sucre, la farine, la poudre à lever, le cacao en poudre et la fleur de sel.
2. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la double crème.
3. Incorporer le beurre et homogénéiser.

Montage

1. Dans un moule à cake déposer les masses vanille (en 3x) et chocolat (en 2x) en alternance. Vanille, chocolat, vanille, chocolat, vanille.
2. Réaliser des va-et-vient avec un couteau pour marbrer le cake.
3. Cuire à 180°C pendant 15 minutes, puis 30 minutes à 170°C. Vérifier la cuisson avec un couteau et laisser refroidir.
4. Une fois le cake froid et démoulé, appliquer la ganache sur le dessus et refroidir 30 minutes.

Glaçage chocolat

1. Au bain-marie, chauffer légèrement le chocolat et l’huile. Homogénéiser.
2. Recouvrer le cake de glaçage.