Cinq menus de Noël à la maison

A quelques mètres de la frontière française, Jean-Marc Bessire et sa brigade ont fêté cet été les 25 ans du Cigalon en toute quiétude. Cinq mois plus tard, la fête revient dans les cuisines de Thônex, avec un menu axé poisson en trois temps: saumon suisse et blinis au maïs, gratin de fruits de mer, bûche vanille-caramel-cacahuètes... Foie gras et huîtres sont également disponibles sur commande.

On trouve chez Bert de Rycker une force tranquille exceptionnelle: après ces longs mois avec une carte à l’emporter de très bonne facture, le chef flamand se lance du 24 au 27 décembre avec un menu de six services, plus amuse-bouches et mignardises! Salsifis et œuf parfait d’Icogne, filet de poularde aux amandes et carottes, dessert au sapin et chocolat fumé, que demander de plus? Les accords mets-vins? Ils sont proposés en sus.

Arrivés à La Conversion en fin d’été, Michael Rochat et sa brigade ont eu le temps de réfléchir à ces fêtes de fin d’année, et ça se voit à la lecture du menu. Ballotin de foie gras aux pommes, Saint-Jacques sauce au champagne ou encore tarte tiède au chocolat: les intitulés donnent envie! Et puisqu’on n’a jamais assez de fête, le menu de Noël est disponible du 10 au 26 décembre.